Meniu de vară, raw vegan

Bistro Raw Vegan (www.bistrorawvegan.com) a gătit pentru revista „Copii şi Părinţi“ un delicios meniu pentru sezonul cald. „Supa de zarzavat cu ardei capia“ este numai bună de savurat într-o zi toridă de vară. „Salata proteică“ este pe cât de gustoasă, pe atât de sățioasă, „Orezul negru japonez“ are un gust bogat și o textură care ne umple de fericire, iar „Tortul de ciocolată, vanilie şi zmeură“, pregătit „la rece“, conţine tot ce ţi-ai putea dori de la un desert. Bistro Raw Vegan face livrări la birou şi domiciliu şi are şi serviciul take away.

Supă de zarzavat cu ardei capia

1 porţie (300 ml)
Ingrediente:
– lapte de migdale (200 gr)
– ţelină dată prin răzătoare (50 gr)
– morcov dat prin răzătoare (50 g)
– ardei capia cubuleţe (70 gr)
– chimen, sare de Himalaya şi usturoi după gust
Mod de preparare:
– se pun legumele într-un castron, se amestecă, la blender, laptele de migdale cu chimen, sarea de Himalaya şi usturoi, după care se toarnă peste legume.
Pont: Cum se prepară laptele de migdale în casă? Se pun la hidratat 250 gr de migdale timp de 10 ore, după care, se iau migdalele şi se spală bine, se toarnă 700 ml de apă plată în blender şi se blenduiesc până când migdalele devin fine. Se filtrează laptele de migdale printr-un sac special pentru filtrarea laptelui sau printr-un tifon.

Salată proteică

1 porţie (300 gr)
Ingrediente:
– năut (50 gr)
– roşii 100 g (o roşie)
– castravete (70 g)
– ceapă roşie (30 g)
– sare (1 g)
– piper (1 g)
– usturoi (2 g)
– sos tahini (1 lingură)
– zeamă de lămâie (30 ml)
– ulei de măsline extravirgin presat la rece (1 lingură)
Mod de preparare:
– se hidratează năutul 5-6 ore, apoi se fierbe până devine moale;
– se curăţă roşia de coajă şi miez şi se taie în cubuleţe;
– se curăţă castravetele de coajă şi se taie în cubuleţe (la fel şi ceapa roşie);
– se amestecă toate ingredientele, tăiate, cu năutul fiert, apoi se adaugă sare, piper, ulei de măsline şi zeama de lămâie.
Sosul tahini: se amestecă 1 lingură de tahini cu 50 ml de apă, usturoi pisat, după gust, şi cu 20 ml de zeamă de lămâie şi sare tot după gust. Sosul de tahini se pune peste salată, după care se amestecă.

Orez negru japonez

1 porţie (300 gr)
Ingrediente:
– orez negru (100 gr)
– linte verde (50 gr)
– pastă miso (1 lingură)
– ulei de susan (5 ml)
– susan (5 gr)
– seminţe de floarea-soarelui (5 gr)
– ardei roşu (10 gr)
– ceapă verde sau praz (10 gr)
Mod de preparare:
– se pune orezul negru la fiert, se scurge şi se spală bine;
– se fierbe, separat, lintea verde, după care se scurge şi se lasă la răcit;
– se pune pasta miso într-o tigaie, pe foc, cu puţină apă, se adaugă lintea, orezul şi uleiul de susan şi se trag toate un pic la tigaie;
– la final, se aşază într-o farfurie şi se decorează cu susan, seminţe de floarea-soarelui, ardei roşu, ceapă verde sau praz.

Tort de ciocolată, vanilie şi zmeură

Greutate: 2,5 kg
Ingrediente blat:
– migdale (450 gr)
– cacao naturală (50 gr)
– miere nefiltrată (150 gr)
– vanilie naturală (1 gr)
– apă plată (150 ml)
Ingrediente pentru crema de vanilie:
– caju hidratat (500 gr)
– zmeură (300 gr)
– unt de cacao (50 gr)
– vanilie naturală (5 gr)
– miere nefiltrată (150 gr)
– apă plată (200 gr)
Ingrediente pentru crema de ciocolată:
– caju hidratat (300 gr)
– miere nefiltrată (100 gr)
– unt de cacao (30 gr)
– cacao naturală (60 gr)
– apă plată (200 gr)
Mod de preparare blat:
– se pun migdalele în blender, se adaugă restul ingredientelor pentru blat şi se mai blenduiesc preţ de 1- 2 minute; se aranjează blatul uniform în forma de tort. Forma de tort trebuie să aibă o circumferinţă de 28 cm.
Mod de preparare crema de vanilie:
– se lasă de-o parte zmeura, iar celelalte ingrediente se pun în blender, adăugându-se la final caju-ul hidratat;
– se blenduiesc până se obţine o cremă fină care se toarnă peste blat;
– se ia zmeura, se presară peste crema de vanilie şi se împing până intră jumătate în cremă.
Mod preparare crema de ciocolată:
– se pun ingredientele lichide împreună cu caju-ul hidratat într-un blender şi se blenduiesc până se obţine o cremă fină;
– crema obţinută se toarnă peste crema de vanilie, uniformizându-se cu o lingură.
La final, se pune tortul în congelator pentru 10 – 12 ore.

Info: Caju-ul se hidratează 10 ore. Pentru un tort mai mic, se reduc la jumătate cantităţile. Pentru ca tortul raw să iasă perfect, topiţi untul de cacao şi mierea nefiltrată la o temperatură de 38 de grade. Untul de cacao, în stare lichidă, pătrunde în toate cremele dând preparatului o mai mare rezistenţă la temperaturi ridicate. Cu cât blenderul este mai bun, cu atât crema va ieşi mai fină.

Comments

comments